11种腌菜样品均测出亚硝酸盐 最好腌三周后再吃

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腌制蔬菜样品被剪碎等待歌曲测试
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  新京报讯 进入冬季,腌菜、酱菜成了不少市民的过冬菜之一,酱腌菜好喝的小吃的火锅方便,但“腌菜亚硝酸盐超标”的消息也让不少市民担忧。

  酱腌菜中的亚硝酸盐你以为超标吗?近日,新京报记者通过菜市场、大型生鲜食品市场、超市等途径,购买了11种腌菜和酱菜样品,包括腌制芥菜、腌制甜瓜、腌制榨菜等,送至北京智云达食品安全监测消费者体验中心检测。

  检测结果显示,11种样品均检测出亚硝酸盐,含量从1.3mg/kg到14mg/kg不等。根据国标,酱腌菜中的亚硝酸盐含量应小于等于20mg/kg,已经 此次检测的11种腌菜样品均未超标,但其中有一种样品的14mg/kg亚硝酸盐含量已比较接近限值。实验技术人员介绍,相比于或多或少样品,亚硝酸盐含量接近限值的腌菜样品肯能对人体有一定危害。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,腌菜中不言而喻会有亚硝酸盐,是肯能在腌制过程中蔬菜自身带有 的硝酸盐,在细菌中的硝酸还原酶的作用下,转打上去亚硝酸盐。

  朱毅表示,腌菜腌制的第两天 到第8天时,是其亚硝酸盐含量高峰期,随都是逐渐降低,二两天 以前亚硝酸盐含量就很少了。市民在家腌制腌菜、酱菜时,最好在腌制三周后食用。但从营养健康深度,还是食用新鲜蔬菜最好。